Маргарин подорожал на 15–20%: как это отразится на ценах на хлеб

Национальный союз хлебопечения попросил ФАС проверить, насколько обоснован рост цен на масложировую продукцию. Повод — резкое удорожание маргарина для промышленных покупателей: в августе отдельные позиции прибавили 15–20% к июлю. Это уже сказывается на себестоимости хлебобулочных и кондитерских изделий, а значит, и на полке.

Письмо в ФАС и масштаб удорожания

По данным НСХ, речь идёт о конкретных позициях маргарина, которые закупают производители. В союзе отмечают, что в сентябре рост может составить до 30%, а по заменителям молочного жира (ЗМЖ) — до 60%.

Президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов оценивает динамику иначе: за последние несколько месяцев маргарин подорожал в среднем на 30%. По его словам, одна из причин — сокращение числа поставщиков.

При этом объём выпуска маргарина в стране почти не изменился: за 7 месяцев 2026 года он составил 260,1 тыс. тонн, что на 0,5% меньше, чем годом ранее. То есть дело не в том, что продукта стало заметно меньше, а в том, что он стал дороже.

Пальмовое масло, терминал в Тамани и фрахт

Маргарин — это смесь растительных жиров, и ключевой компонент здесь пальмовое масло. По данным OleoScope, за 7 месяцев его импорт составил 491 тыс. тонн, снизившись на 22,2%. Снижение связывают с атаками на терминал в Тамани, через который переваливалась значительная часть масел. Из-за этого возник дефицит сырья и сократились запасы кондитерских жиров, маргаринов и ЗМЖ.

Поставки пытаются переориентировать в Санкт-Петербург, но быстро перестроить логистику не получается. Дополнительно давят мировые цены на пальмовое масло: по данным Масложирового союза, с начала года они выросли на 14%. Удорожание фрахта и ослабление рубля усиливают эффект. Эти факторы действуют не только на маргарин, но и на другие импортируемые составляющие, о чём мы подробно разбирали в материале про рост цен на дизель и логистику.

В итоге производители хлеба и кондитерских изделий сталкиваются с ростом издержек сразу по нескольким направлениям: сырьё, доставка, курс валюты.

Хлеб, слоёные изделия и сладкая выпечка

Уже сейчас хлеб из пшеничной муки в августе подорожал на 10,1% в годовом выражении. Дальнейший рост цен на маргарин может ускорить эту динамику, особенно в сегментах, где доля жира в себестоимости высока.

Речь прежде всего о продукции из слоёного теста и мучных сладких изделиях — круассанах, пирожных, печенье. Там маргарин и ЗМЖ занимают заметную часть затрат, поэтому даже 10–15% удорожания сырья ощутимо сдвигают итоговую цену. Массовый хлеб из муки, воды и дрожжей менее чувствителен, но и он не застрахован: если поставщики поднимут цены на весь ассортимент, пекарни будут перекладывать расходы в отпускную стоимость.

Пока неясно, как отреагирует ФАС на обращение НСХ. Ведомство может запросить у производителей масложировой продукции обоснование цен, но итог проверки не предопределён. Если нарушения найдут, возможны предписания, однако это небыстрый процесс.

Для покупателя это означает одно: дешёвая выпечка и слоёные изделия могут дорожать быстрее общего уровня инфляции. Насколько сильно — зависит от того, как долго сохранятся проблемы с поставками пальмового масла и логистикой. Следить за ситуацией стоит и потому, что аналогичные перебои с импортом затрагивают и другие рынки — например, санкции и пошлины на поставки уже меняли цены на сырьё в этом году.